KEŞ YAPIMI : BİR MUDURNU LEZZETİ
Keş, eşimin doğum yeri Bolu –Mudurnu yöresinde
makarna yemeklerinde (erişte ve kaşık sapı vb) kullanılan kuru yoğurttur.
Yörede kurutma şekli “kalıp sabun” formatındadır. Eşim, yörede herhangi bir
yemeği beğenmeyen olduğunda “ağzının tadını bilsen keş yersin” dendiğinden
bahseder ki bir kez ev yapımı keş yedikten sonra domates çorbasına parmesan
rendelemekten vazgeçtim.
Eşimin yaptığı keş Kurutulup
rendelenmiş sabun formatında. Hatta farklı amaçlarla kullanım kolaylığı sağlasın
diye rendelerken iri tanelerle toz
halindekileri ayırıp saklıyoruz.
Keş yapımı için gereken
malzemeler:
-2 kg yağlı süzme yoğurt
(tam yağlı ve doğal)
-2 yemek kaşığı salamura tuz
(kristal olmayandan)
Tarif:
1- Bir kasede yoğurt ve tuz iyice karıştırılır. Tepsi
üzerine temiz bez serilir ve üzerine kaşık yardımı ile parçalar halinde dökülür ve açık havada güneşte kurumaya bırakılır.
2- (2 saat sonra) Yoğurdun suyu çekilmeye başladığı için
ıslanan bez temiz bezle değiştirip, yoğurt parçaları temiz bez üzerine alınarak
tekrar güneşte kurumaya bırakılır.
3- (2-3 saat sonra) Suyu çekilen ama tam kurumamış
yoğurt parçaları daha ufak parçalara bölünerek yine temiz bez üzerine alınır.
4- (1 gün sonra) Tam kuruyup ele yapışmadan ufalanabilir
kıvama geldiğinde el ile ufalanıp süzgeçten elenir. Elekten geçen ve geçmeyen
parçalar ayrı bezler üzerine serilir ve oda içinde güneş görmeyen serin bir
yerde tamamen kuruyana kadar bekletilir. Yapışmaması için arada karıştırmak
gerekir.
5- Tamamen kuruduktan sonra kavanozlara alınıp
buzdolabında saklanır.(Dışarıda saklanırsa zaman içinde sararma yapacak ve tadı
bozulacaktır)
Not: her hazırlık aşamasından sonra malzemenin
üzerini sinek ve böcekten koruyacak bir tül örtü kullanmak gereklidir.
En yaygın kullanım şekli:
İri taneli keşi tereyağında
pembe olacak kadar ısıtıp kırmızı pul biber ekleyerek erişte üzerine serpmek
veya serviste tarhana, domates çorbaları üzerine koymak.
Kuru toz haliyle servis
edilen çorbaların üzerine dökmek.
Keş yapımını göstermek için
hazırladığımız videoyu aşağıdaki linke tıklayarak izleyebilirsiniz.
https://youtu.be/VUhs_5UyXTA
23 Ağustos 2020
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder