Keş Yapımı : Bir Mudurnu Lezzeti

 KEŞ YAPIMI : BİR MUDURNU LEZZETİ

 

Keş,  eşimin doğum yeri Bolu –Mudurnu yöresinde makarna yemeklerinde (erişte ve kaşık sapı vb) kullanılan kuru yoğurttur. Yörede kurutma şekli “kalıp sabun” formatındadır. Eşim, yörede herhangi bir yemeği beğenmeyen olduğunda “ağzının tadını bilsen keş yersin” dendiğinden bahseder ki bir kez ev yapımı keş yedikten sonra domates çorbasına parmesan rendelemekten vazgeçtim.

 

Eşimin yaptığı keş Kurutulup rendelenmiş sabun formatında. Hatta farklı amaçlarla kullanım kolaylığı sağlasın diye  rendelerken iri tanelerle toz halindekileri ayırıp saklıyoruz.

 

Keş yapımı için gereken malzemeler:

-2 kg yağlı süzme yoğurt (tam yağlı ve doğal)

-2 yemek kaşığı salamura tuz (kristal olmayandan)

 

Tarif:

1-     Bir kasede yoğurt ve tuz iyice karıştırılır. Tepsi üzerine temiz bez serilir ve üzerine kaşık yardımı ile  parçalar halinde dökülür ve  açık havada güneşte kurumaya bırakılır.

2-     (2 saat sonra) Yoğurdun suyu çekilmeye başladığı için ıslanan bez temiz bezle değiştirip, yoğurt parçaları temiz bez üzerine alınarak tekrar güneşte kurumaya bırakılır.

3-     (2-3 saat sonra) Suyu çekilen ama tam kurumamış yoğurt parçaları daha ufak parçalara bölünerek yine temiz bez üzerine alınır.

4-     (1 gün sonra) Tam kuruyup ele yapışmadan ufalanabilir kıvama geldiğinde el ile ufalanıp süzgeçten elenir. Elekten geçen ve geçmeyen parçalar ayrı bezler üzerine serilir ve oda içinde güneş görmeyen serin bir yerde tamamen kuruyana kadar bekletilir. Yapışmaması için arada karıştırmak gerekir.

5-     Tamamen kuruduktan sonra kavanozlara alınıp buzdolabında saklanır.(Dışarıda saklanırsa zaman içinde sararma yapacak ve tadı bozulacaktır)

 

 Not: her hazırlık aşamasından sonra malzemenin üzerini sinek ve böcekten koruyacak bir tül örtü kullanmak gereklidir.

 

En yaygın kullanım şekli:

İri taneli keşi tereyağında pembe olacak kadar ısıtıp kırmızı pul biber ekleyerek erişte üzerine serpmek veya serviste tarhana, domates çorbaları üzerine koymak.

Kuru toz haliyle servis edilen çorbaların üzerine dökmek.

 

Keş yapımını göstermek için hazırladığımız videoyu aşağıdaki linke tıklayarak izleyebilirsiniz.

https://youtu.be/VUhs_5UyXTA

 

23 Ağustos 2020

 

Düşünme Zamanı

DÜŞÜNME ZAMANI

Çok yoğun bir dört ayın ardından zınk diye frene bastım. Her şey teknemizi bakım için Foça’da tersaneye çıkarmakla başladı. Önce normal bir bakım işi olarak görüp başladığım çalışma açtıkça yeni sürprizler sunan arkeoloji kazısı gibi tam kapsamlı bir tekne tadilatına dönünce hafta sonları dahil tam zamanlı bir iş haline geldi. Yaşadıklarımı ve yaptıklarımı çalışmaları tamamladıktan sonra birkaç yazımda özetlemeyi planladığımı da belirtmem lazım.

İşlerimi bitirmeye iki hafta kadar kala, zınk diye frene basmamın sebebi Çin’de başlayan ve dalga dalga tüm dünyayı etkisi altına alan Covit-19 pandemisi.  Önce kısa süreceğini düşünerek evde ve arazimizde ertelediğim işlerle ilgilenerek geçirdiğim günlerde pandemi hakkında öğrendiğim her detay sanki bana bir aysbergin ucuna baktığımızı anlatır gibi. Yani artık acele etmek için bir neden yok.

Arazinin günlük işleri, virüsün bedenimizden önce aklımızı işgal etmesini önlese de getirdiği ve getireceği sorunları konuşmadan yapamıyoruz. Artık kitap okumak, dostlarımızla ilgilenmek için daha çok vaktimiz var. Ama en önemlisi fren yaptığımız koltukta oturup sakin sakin etrafa bakarken düşünmeye başladık. Önce ne olacak, ne yapacağız diye başlayan düşünceler bir müddet sonra beynin nöronlarından serbest atışa dönüşünce bazen keyifli bazen dramatik her şeyi düşünüyoruz.

Düşünmeden, söylenenleri yaparak ya da önümüzdeki program gereği yaptığımız her şey durunca; düşünerek yaşamaya alışmamız zaman alabilir. Ama düşünmek yapacaklarımıza anlam kazandırdığı için bence çok daha güzel olacak. İyilerin kötülerden daha fazla olduğunu düşünerek geleceğin daha güzel olma fırsatı var. Her ne kadar böyle bir salgını vurgun fırsatı sayan insanları, hiçbir şeyi umursamayanları, hala eskisi gibi politika yapmaya çalışanları, yaşlılar evindeki hastaları ölüme terk eden insanları ibretle izlesem de umut var. Uygar dünyada sömüren bencilliği yenebilecek sağduyu, geri kalmış yerlerde imkansızlık ve cahilliğin yanında açan masumluk yeni dünya düzeninin mayası olabilir.

Gençliğimde dünya barışı ve evrensel kardeşliği konuşurken, güçlünün gücünü daha çok ezmek ve hakimiyetini yaymak için kullandığı ve hiç kimsenin bir şey yapamadığı bir noktaya gelmek ibret verici.

Şimdi düşünmek zamanı…..

Nerede yanlış yaptığımızdan çok daha güzel bir yarına nasıl gideceğimizi düşünmek…

Yine aynı noktaya gelmemek için artık farklı düşünmek…

Eski yöntemleri bir yana bırakıp, zihnimizi özgür bırakarak düşünmek…..

Nasıl yapacağımızı önemsemeden, sınır koymadan düşünmek…

İnsanlığımızın test edildiği bu dönemden o zaman başarıyla çıkacağız.

30 Mart 2020

Gelecek İçin Büyük Fikirler

GELECEK İÇİN BÜYÜK FİKİRLER

ODTÜ’deki yıllarımda bölümü ziyaret eden Amerikalı bir profesör, zihnini açmak için hafta sonları dağ evine gidip ağaçların arasında yürüyüş yaparak uğraştığı konulardan uzaklaştığını; bunun dönüşte daha rahat bir şekilde konuya odaklanmasını ve çözüm üretmeye yardımcı olduğunu söylemişti. Yıllar sonra Hollanda’da stresle ilgili bilgi veren bir konuşmacı da günlük olaylardan kopabilmek için oturduğumuz ve çalıştığımız yerden en az iki saatlik bir mesafeye gitmek gerektiğini eklemişti.

Büyük güçlerin dünyanın geleceği ile ilgili değişiklikleri hızla işleme koyduğu bir süreçte, eğer sürücü koltuğunda değilseniz iki seçeneğiniz var. Ya önünüze gelen değişikliklere ayak uydurmak için koşturacaksınız ya da o değişikliklerin getirdiği sonuçlara katlanacaksınız. Sürücü koltuğundaki o güçler, yıllardır düşünce kuruluşlarında yapılan beyin fırtınalarının ürünü senaryolardan çıkarılan tam kapsamlı uygulama planlarıyla bugün alandalar. Zeki ve dinamik yönetim kadroları ile başımıza gelecekleri hesaplayıp, hazırlıklı olmak ve değişen şartlara hızla uyum sağlayıp manevra yapmak elbet mümkün. Ancak dünya bu planlarla başa çıkmaya çalışırken orada yarının planları yapılmakta. Yani kurnazlık da bir yere kadar işimize yarayacak. Uygulamaya konulan planlar o kadar kapsamlı ki bazen gerçek hedef iş işten geçtikten sonra ortaya çıkıyor.

Peki oyunculuktan oyun kuruculuğuna çıkabilmenin bir yolu yok mu sorusuna cevap vermeden önce adam başı ortalama yıllık gelir seviyelerine bakmakta yarar var. Hafta sonu dağ evine gitme olanağı olan kaç düşünür, bilim adamımız var. Yaşam standardını korumak için mücadele verirken, ateş hattından geriye çekilip düşüncelerini tazelemek, yeni fikirlerle ortaya çıkmak için ne kadar kaynak ayırabiliyorlar. Sıkışınca  iyi çözümler üretebilme kapasitesi, büyük fikirler üretip kapsamlı uygulama planı yapabilme ile karıştırılmasın. Kaldı ki iyi bir fikir, o fikri başarıya götürecek çok yönlü ve tam kapsamlı bir uygulama planı yapılır ve gerekli kaynaklar bulunursa işe yarar.

Piyasaları globalleştirerek ülkeleri kendi kurdukları bir sistem içine kilitleyen güçler şimdi hem sahip oldukları gücü hem de kurdukları sistemi kullanarak tam bir hacıyatmaz oldular. Şimdi anlıyoruz ki piyasaların globalleşmesi, uluslar arası teşkilatlanmalar insanların refahını artırmak ve dünyaya adalet getirmek için yapılmamış. Artık dünya çapında bir kaos çıkarmadan bunları geri döndürmenin bir yolu yok.

Bugün, günü nasıl kotarırız diye bütün kurnazlığımızı kullansak bile, insanlarımızın refah seviyesini artırıp büyük fikirler üretebilecek hale getirmek ve bunları uygulayacak güce sahip olmak için uzun vadeli planları uygulamaya koymak tek çıkar yol.

Böyle zamanlarda dönüp Atatürk’e  bakmakta büyük yarar var.

30 Ocak 2020

Yağmur

YAĞMUR

Ne kadar üşüsem ve ıslansam da yağmuru seviyorum. Yağmurlu havalar bana İzmir’de geçen çocukluk yıllarımı hatırlatıyor. Biraz nostalji yüklü biraz duygu. Bugün de kendimi böyle bir yerlerde buluverdim. Sanki lisedeyken Kordon boyunun griler giymiş sakinliğinde yanıma dizili teknelerle selamlaşarak yürür gibiyim. Her birine umutlarımı ve hayallerimi yüklediğim tekneler.  Bazıları bana geri dönse de bir kısmını yaşamın kıyısında ufukta bir daha göremediğim tekneler. Belki  yaşamın fırtınalarına teslim oldular hayallerimle beraber, belki de önüne çıkan korsanlara. Ama ailem ve dostlar vardı yanımda. Bazen başkalarının dönen hayal teknelerine sevindik beklerken, bazen aynı ufku paylaştık bakışlarımızla sessizce.

Yaşamın kıyısında olduğumuza şükrettik.

Yağmurun ardından gelecek güneşi beklemenin umudu da bir o kadar güzel. Cuma günü hafta sonunu beklemek gibi bir şey. Hafta sonunun ne getireceğini bilmeden, yaşanacak bir sürprizini beklemenin heyecanı gibi.  Yüzünü gösterecek güneşin yağmurda beklenişi de aynı şekilde umutla dolu. 

Güneşi sevmenin en masum yerinde yaşar umutlar. Çekingendir. Bir o kadar da hassas.  Eğer güneşin artık açmayacağını düşünürsen eriyip gider. Yağmurun içinde aranmak boşuna o zaman. Geriye sadece damlaları kalır yağan yağmurun.

Üstüne üstüne yağan damlalar. Geçmişi yıkarcasına.

7 Ocak 2020

Personel Müdürlüğünden İnsan Kaynaklarına

PERSONEL MÜDÜRLÜĞÜNDEN İNSAN KAYNAKLARINA

İş Hayatına adım attığım yıllarda büyük şirketlerin bünyesinde personel müdürlükleri bulunurdu. Görevleri personel işleriyle uğraşmak olan bu birimler zaman içinde güçlerini artırarak “personelin müdürü” olma yoluna girince çalışanlar açısından rahatsızlık verici durumlar ortaya çıkmaya başladı. İşe alınmalarda, yıllık değerlendirme, terfi ve tayinlerde personel müdürlüklerinin katkı ve yetkileri, diğer birim yöneticilerinin üzerine çıkmasıyla “çalışma hedefi” işi başarmaktan personel müdürlüğünün gözüne girmeye dönüştü. Üst yönetimin çalışanları şahsen tanıma ve değerlendirme olanağının olmadığı şirketlerde bu durum, hakkını alamadığını düşünen başarılı çalışanların kariyerlerini başka rotalara çevirmesine neden oldu. Personel müdürlüğünün baskısına boyun eğmek zorunda kalan ara yönetim, değerli eleman kayıplarıyla uzun müddet başa çıkmak için uğraştı. Elbette büyük şirketlerdeki “gidenin yerini yenisi alır iş yürür” felsefesinin ömrü fazla olamadı. Bunda şirketlerin piyasa değerlerini artırmak için bir dönem moda olan yeniden yapılanma çalışmalarının katkısı büyük oldu. İş akışı içinde herkesin fonksiyonunu ve kattığı değeri ortaya koyan bu çalışmalarda, büyük şirketlerde neye hizmet ettiği bilinmeden para ödenen birçok pozisyon ortaya çıktığı gibi bilgisayar, personel gibi bölümler de mercek altına alındı. Sonunda şirket yönetimleri, ne kadar büyük olurlarsa olsunlar şirketin ana gücünü çalışanların oluşturduğunu ve bu gücün kalitesinin şirket performansını etkilediğini kabul etmek zorunda kaldılar. Kaliteli bir çalışanı tanımayan personel müdürlüğünün “standart uygulama” adı altında keyfi dayatmalarıyla  karşı karşıya bırakmak yerine sağlıklı bireysel değerlendirme ve uygulama yolu tekrar açıldı. Hayatın akışının hızlandığı bir dönemde başarısının sonucunu hemen almak isteyen başarılı insanlar için tekrar bir umut belirdi.

Sonunda şirket yönetimleri “personel müdürlükleri”ni “insan kaynakları” adı altında bir iş destek birimi olarak  yeniden yapılandırıldı. Ancak şirketin nabzını tutmak yerine nabzı tutan birini arayan şirket yöneticilerini fırsat bilen “insan kaynakları”nın eski gücünü kazanması uzun sürmedi. “İnsan kaynakları” yine şirket yöneticileri adına çalışanlar için çok önemli değerlendirmeleri yapar hale geldi. İş akış şemasını iyi tanımlayan bir şirkette, birimlerin  performans hedefleri belirlendikten sonra; işleyişin fonksiyon liderleri, çalışanların da “insan kaynakları” yönlendirmesiyle değerlendirmek hiç akıllıca olmadı.

İnsanları verdikleri para ve iş bulamama korkusuyla çalıştıranların, şirket performansının çalışanların etkin çalışmasına bağlı olduğundan hala haberi yok gibi. Şirkete bağlı ve mutlu bir çalışanla, kendini oraya ait hissetmeyen ve mutsuz bir çalışan arasındaki farkı anlamak için diploma gerekmiyor. Yapabileceğinden daha azını yaparak günü geçiren, gözü dışarıda çalışanlar insan kaynaklarının ne kadar umurunda? Şirket aktiviteleri düzenleyip motivasyon yaratmak mümkün mü?

Tek çözüm şirket yöneticilerinin, fonksiyon liderleriyle beraber şirket nabzını tutarak, iş değerlendirmesini de personel değerlendirmesini de aynı masada yapmak.

3 Ocak 2020